結論クエン酸は酸味料・pH調整・キレートなどに使われる有機酸です。無水(CAS 77-92-9)と結晶(一水和物)があり、吸湿性や用途に応じて使い分けます。飲料・加工食品・サプリで広く利用されます。
クエン酸とは
クエン酸はさわやかな酸味を持つ有機酸で、酸味付与・pH調整・金属イオンのキレートなど多目的に使われます。
無水と結晶(一水和物)
無水品は水分が少なく安定、結晶(一水和物)は扱いやすくコスト面で選ばれます。吸湿性や打錠性、配合での安定性を考慮します。
調達のポイント
形態(無水/結晶)・粒度・規格を確認します。FONTIAの酸味料・pH調整、クエン酸(無水)をご覧ください。
よくある質問
無水と結晶どちらを使う？
安定性重視なら無水、コスト・扱いやすさなら結晶が選ばれます。用途で判断します。
pH調整に使えますか？
はい。酸味付与だけでなくpH調整やキレート目的でも使われます。
打錠時の注意は？
吸湿性に注意し、粒度や配合(滑沢剤等)を調整します。