豚皮ゼラチンとHPMCカプセル｜アレルゲン表示・ゼリー強度・使い分け

最初に分かれるのは「表示」であって「物性」ではない

カプセル基材の比較は、崩壊性・水分・価格の話から始まることが多いのですが、実務で最初に効いてくるのは表示です。ゼラチンを使えばアレルゲンの推奨表示対象になり、HPMCなら該当しません。この差は後工程の包装資材にまで及ぶため、試作の前に決めておくべき項目です。

• ゼラチン ― 特定原材料に準ずるもの（表示推奨）。根拠は「食品表示基準について」（平成27年3月30日消食表発第139号 消費者庁次長通知）
• HPMC ― 指定添加物第328号（和名 ヒドロキシプロピルメチルセルロース／英名 Hydroxypropyl Methylcellulose）。特定原材料等には該当しません

見落とされやすいのが、準ずるもの20品目の中で「ゼラチン」が「豚肉」「牛肉」と並んで別々に掲げられているという点です。豚皮由来のゼラチンを使ったとき、豚肉の欄だけを見て「該当なし」と処理すると、ゼラチンの欄が空のまま残ります。由来動物とゼラチンは、リスト上は別の項目です。

ゼラチンは添加物ではない ― 区分の違い

もうひとつ混同しやすいのが法令上の区分です。HPMCは指定添加物、つまり添加物として指定された品目です。一方ゼラチンは、弊社が収集している指定添加物476品目・既存添加物327品目のいずれの一覧にも含まれていません。食品原材料として扱われる品目です。

この区分の違いは、原材料名表示の書き方、規格書で参照すべき公定書、仕入先に求める試験項目のいずれにも影響します。「どちらもカプセルの殻」という括りで同じ様式の規格書を求めると、片方は埋まらない欄が出ます。

ゼラチンの選び分け ― ゼリー強度（P100〜P300）

ゼラチンの品番に付く数字はゼリー強度です。FONTIAの豚皮ゼラチン（CAS 9000-70-8）は次の4グレードを扱っています。

• 豚皮ゼラチンP100 ― ゼリー強度100g以上
• 豚皮ゼラチンP250 ― ゼリー強度250g以上
• 豚皮ゼラチンP280 ― ゼリー強度280g以上
• 豚皮ゼラチンP300 ― ゼリー強度300g以上

数値が大きいほど固いゲルになります。グミやゼリーのような食感そのものが製品仕様である用途では、この値の差が直接効きます。逆に溶解して使う用途では、強度より溶けやすさや粘度の方が重要になることがあります。

調達上の注意として、ゼリー強度は規定条件下で測定される指標です。「250g以上」という規格値だけを比較しても、測定条件が揃っていなければ同じ土俵の数字ではありません。仕入先を切り替える際は、規格値と併せてCOAに記載された測定条件を確認してください。数値が同じでも実際の固さが違う、という事故はここで起きます。

HPMCカプセルの仕様

HPMCカプセル（CAS 9004-65-3）は食品用ハードカプセルです。取扱いサイズと色は次のとおりです。

• サイズ ― #00EL、#00、#0、#1、#2
• 色（C/B） ― Clear/Clear

サイズは充填量から決まります。先に処方の嵩を確定させてからサイズを選ぶのが順序で、逆にすると充填できずに処方をやり直すことになります。同じ重量でも粉体の嵩密度で必要なサイズが変わるため、試作前に実際の原料でかさを測っておくのが確実です。

どちらを選ぶか ― 判断の順序

• 表示と訴求 ― 植物由来・ベジタリアン対応を訴求するならHPMC。アレルゲンの推奨表示を避けたい場合も同様です
• 販売先の要件 ― 宗教的・食習慣上の制約がある市場向けでは、由来動物が問題になります。輸出を含む場合は先に確認します
• 内容物との相性 ― 吸湿性の高い充填物や、水分に敏感な成分を入れる場合は、基材の水分挙動が問題になります。実際の処方で安定性を確認してください
• コストと供給 ― 一般にゼラチンカプセルの方が安価ですが、必要量と納期によって変わります。年間必要量を早めに共有いただくと押さえやすくなります

順序としては、表示・販売先の要件を先に固め、そのうえで物性と価格を詰めるのが手戻りが少ない進め方です。物性から入ると、後から表示要件でひっくり返ることがあります。

規格書・サンプル・お見積りのご依頼はお問い合わせフォームよりご連絡ください。充填する処方の概要（嵩・吸湿性・想定サイズ）をお知らせいただければ、あわせてご提案します。アレルゲン表示の全体像はアレルゲン表示2026年4月改正で扱っています。