結論植物性プロテイン(えんどう豆・大豆・玄米たんぱくなど)は、サステナビリティやアレルゲン配慮の流れで需要が拡大しています。たんぱく含量・アミノ酸スコア・風味・溶解性が選定の主な軸です。
なぜ注目されるか
環境負荷の低減、乳・卵アレルゲンの回避、プラントベース志向の高まりを背景に、植物性プロテインの採用が広がっています。
主な原料と選定軸
- えんどう豆たんぱく:溶解性・中性風味
- 大豆たんぱく:実績・コスト
- 玄米たんぱく:アレルゲン配慮
たんぱく含量・アミノ酸スコア・風味・溶解性を比較し、用途(ドリンク/バー)に合わせます。FONTIAのたんぱく・コラーゲンをご覧ください。
よくある質問
動物性と比べてどうですか？
アミノ酸スコアや風味で差がありますが、複数の植物性をブレンドして補う設計も一般的です。
アレルゲン表示は？
大豆等は特定原材料に準じた表示確認が必要です。原料由来を確認します。
風味の課題は？
豆様の風味が出る場合があり、マスキングや原料選定で対応します。