結論飲料向け原料は、溶解性・酸味・安定性・濁りが選定の要です。酸味料・甘味料・水溶性ビタミン・水溶性食物繊維などが使われ、クリアな外観と味の安定性が求められます。
飲料設計のポイント
- 溶解性(沈殿・濁りの回避)
- 酸味・pHと味のバランス
- 保存中の安定性(変色・分離)
よく使われる原料
酸味料(クエン酸等)、甘味料(エリスリトール・高甘味度甘味料)、水溶性ビタミン、水溶性食物繊維など。アミノ酸は溶解性に配慮します。
よくある質問
濁りを防ぐには？
溶解性の高い原料・形態を選び、配合pHや溶解条件を調整します。
酸味の設計は？
クエン酸等の酸味料とpHを調整し、甘味とのバランスを取ります。
アミノ酸を飲料に使うときは？
溶解性に配慮し、即溶性タイプの採用や配合量の調整を行います。