結論プロテインバーや固形製品では、たんぱく(大豆・乳・コラーゲン等)を主体に、結着・食感を整える素材、そして水分活性・吸湿の管理による保存性が重要になります。
主な原料
- たんぱく(大豆・乳・コラーゲン・植物性)
- 食物繊維・糖アルコール(食感・甘味)
- アミノ酸(BCAA等の機能訴求)
設計のポイント
水分活性・吸湿性を管理し、保存中の硬化や変質を防ぎます。たんぱくの風味・粒度も食感に影響します。
関連: たんぱく・コラーゲン / アミノ酸
よくある質問
植物性たんぱくは固形に使えますか？
使えます。風味・吸湿性を確認し、配合や食感設計で調整します。
吸湿対策は？
水分活性の管理、包装(脱酸素・防湿)、原料選定で対応します。
コラーゲンの役割は？
たんぱく補給に加え、食感・結着の調整に寄与する場合があります。