結論エリスリトール(CAS 149-32-6)は糖アルコールの一種で、ほぼカロリーゼロの甘味料です。発酵法由来で、清涼感のある甘みと血糖への影響が少ない点から、低糖質・健康訴求の製品に広く使われます。
エリスリトールとは
エリスリトールは糖アルコールで、砂糖の約70%の甘さながらカロリーがほぼゼロ。体内でほとんど代謝されずに排出されるため、血糖への影響が少ないとされます。
用途
低糖質・ロカボ食品、飲料、菓子、サプリの甘味付けに使われます。他の高甘味度甘味料との併用も一般的です。
調達のポイント
粒度(顆粒/微粉)・溶解性を用途に応じて選定します。FONTIAの甘味料カテゴリ、エリスリトールをご覧ください。
よくある質問
砂糖とどう違いますか？
甘さは砂糖の約70%で、カロリーはほぼゼロ。冷涼感のある甘みが特徴です。
血糖値への影響は？
ほとんど代謝されないため影響が少ないとされますが、表示は規制に沿って行います。
他の甘味料と併用できますか？
できます。スクラロース等と併用し甘味プロファイルを整えることが一般的です。