エリスリトール原料ガイド｜添加物ではない糖アルコールと調達の実務

エリスリトールとは

エリスリトールは糖アルコールで、砂糖の約70%の甘さながらカロリーはほぼゼロです。体内でほとんど代謝されずに排出されるため、血糖への影響が少ないとされます。工業的にはブドウ糖を原料とした発酵法で製造されます。

もうひとつの特徴が溶解時の吸熱です。口に入れたときの冷涼感はここから来ます。清涼菓子やタブレットでは長所になりますが、冷感を出したくない用途では他の甘味料との併用で丸める設計が要ります。

添加物ではない ― 区分の違いが効いてくる

糖アルコールというと一括りにされがちですが、法令上の扱いは揃っていません。指定添加物（規則別表第1）にはキシリトール（第110号）、D-ソルビトール（第242号）が掲げられています。一方エリスリトールは、弊社が収集・照合した指定添加物476品目・既存添加物327品目・一般飲食物添加物62品目・香料3,181品目のいずれにも該当がありませんでした。食品として扱われる品目です。

この違いは書類と表示の両方に出ます。

• 原材料名表示 ― 添加物とスラッシュで区切る書き方をする場合、どちら側に置くかが変わります
• 規格書で参照する基準 ― 公定書（食品添加物公定書）準拠を求めるべき品目かどうかが変わります
• 仕入先に求める試験項目 ― 「同じ甘味料だから同じ様式で」と依頼すると、埋まらない欄が出ます

甘味料をまとめて切り替える案件で見落とされやすい点です。キシリトールからエリスリトールへ、といった置き換えは、物性の話であると同時に書類の話でもあります。

機能性表示の素材ではない

消費者庁の機能性表示食品の届出を機能性関与成分名で集計すると、エリスリトールを関与成分とする届出は直近12ヶ月・その前の12ヶ月ともに0件です。研究文献自体はJ-STAGEで1,281本（うち2020年以降152本）と少なくありませんが、機能性を訴求する素材ではなく、甘味と食感を担う汎用原料という位置づけです。

したがって製品企画上の役割は「訴求の主役」ではなく、糖質を落としつつ食感と甘味プロファイルを成立させる土台です。訴求は別の関与成分が担い、エリスリトールは処方を成り立たせる側に回ります。この整理ができていないと、届出の関与成分と配合設計がかみ合いません。

調達のポイント

• 粒度 ― 顆粒か微粉か。溶解速度、粉体の流動性、口当たりに直結します。用途が決まっているなら最初にお伝えください
• 併用する甘味料 ― 高甘味度甘味料との併用が一般的です。甘味の立ち上がりと後引きが変わるため、組み合わせ前提で粒度を選びます
• 冷涼感の許容度 ― 用途によって長所にも短所にもなります。配合率の上限をここから逆算します
• 製法と原料糖質 ― 発酵由来です。原料（コーン等）はアレルゲン表示・非遺伝子組換えの確認に関わります
• 荷姿と吸湿 ― 保管スペースと開封後の取り扱いを織り込みます

食品用途以外のお問い合わせについて

化粧品原料としてのお問い合わせをいただくことがあります。エリスリトールは保湿目的で化粧品に配合される例がありますが、化粧品は食品とは別の法令（薬機法）の管轄であり、求められる規格・試験項目・書類が異なります。FONTIAが取り扱うのは食品用グレードです。化粧品用途をご検討の場合は、その旨を明記のうえご相談ください。適合可否を含めてご回答します。

FONTIAの取扱い

FONTIAではエリスリトール（CAS 149-32-6）を取り扱っています。試作用の小ロットから対応しています。規格書・サンプル・お見積りのご依頼はお問い合わせフォームより、用途と希望粒度・併用甘味料をあわせてお知らせください。

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