結論スクラロース(CAS 56038-13-2)は高甘味度甘味料で、砂糖の約600倍の甘味を持ちます。熱・酸に安定し、少量で甘味を付与できるため、低糖質・低カロリー設計の食品・飲料に広く使われます。
スクラロースとは
スクラロースはショ糖を原料とする高甘味度甘味料で、カロリーがほぼゼロ。熱・酸に安定し、加工食品にも使いやすい特性があります。
用途・調達
飲料・菓子・卓上甘味料などで、エリスリトール等と併用し甘味プロファイルを整えます。使用基準・規格を確認します。FONTIAはスクラロースを取り扱います。関連: 甘味料。
よくある質問
どのくらい甘いですか？
砂糖の約600倍とされ、ごく少量で甘味を付与できます。
加熱しても大丈夫？
熱・酸に比較的安定で、加工食品にも使いやすい甘味料です。
他の甘味料と併用しますか？
エリスリトール等と併用し、自然な甘味プロファイルに整えることが一般的です。